Vis uit de oven met boerenkoolpesto, kerstomaten en krieltjes

Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht.

Maak enkele diagonale inkepingen in het visvlees, met telkens 2 à 3 cm tussenruimte. Kruid de vis met peper en zout.

Doe wat olijfolie in een ruime ovenschaal. Leg de vis erin en verdeel de voorgekookte krieltjes en kerstomaten eromheen. Besprenkel de krieltjes met de rest van de olijfolie en kruid met peper en zout.

Bak de vis, krieltjes en kerstomaten ongeveer 20 à 25 minuten in de oven, tot de vis gaar is en het visvlees gemakkelijk loskomt.

Maak ondertussen de boerenkoolpesto. Doe de boerenkool, walnoten, geraspte kaas, olijfolie en het citroensap in een blender of hakmolen. Mix tot een grove pesto. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Kruid met peper en zout.

Maak de krokante boerenkool. Verwijder de harde nerven en scheur de blaadjes in kleinere stukken. Verhit een laagje olie in een kleine pan en frituur de boerenkool kort tot hij krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.

Haal de vis uit de oven en verdeel enkele lepels boerenkoolpesto over de vis. Werk af met de gehakte walnoten en krokante boerenkool.

Serveer met de geroosterde krieltjes en kerstomaten en geef de rest van de boerenkoolpesto erbij.