Tartaar van zeekat met komkommer, lente-ui, koriander en chilipeper

Spoel de zeekat af onder koud water en dep droog met keukenpapier.

Snijd het vervolgens in kleine blokjes en leg in een grote kom.

Schil de komkommer, snijd deze ook in kleine blokjes en voeg deze toe aan de kom met zeekat.

Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes en hak de korianderblaadjes grof. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.

Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en snijd de chilipeper fijn.

Meng alles voorzichtig onder de vis en voeg een scheutje olijfolie toe.

Verdeel de tartaar over vier borden in een dresseerring en garneer met korianderblaadjes, rasp er nog wat limoenschil over en druppel er extra vierge olijfolie rond.